愛知県蒲郡市で水揚げされた深海魚メヒカリの魚醤入り。濃厚で芳醇な「味噌魚醤」味
地魚をすべて有効利用したい。高校生たちが知恵を絞ったSDGs商品の活用
「中華めん」も「太香胡麻油」も蒲郡の食品メーカーが手がけているオール蒲郡ラーメン
若い世代の地魚離れを食い止めたい…
愛知県蒲郡市で地魚を中心としたお店を営む
料理人 笹野 の挑戦！
こだわったのは
地元食材を活かしたラーメン作り
「蒲郡だからこそできる美味しい一杯」を作りたい
深海魚「メヒカリ」の魚醤を使用
メヒカリは正式和名「アオメエソ」といい、主に深さ200メートルよりも深い場所（深海）に住んでいる、大きさ20センチほどの魚です。
その特徴は緑色の目で、光が当たると光ったように見えるのが通称メヒカリ（目光）の名前の由来です。
愛知県蒲郡市は日本有数のメヒカリの水揚げ地です。
メヒカリは栄養価がとても高く、うま味成分が凝縮されています。脂がのった白身で柔らかく、主に唐揚げや干物で食べられることが多い魚です。
しかし、唐揚げなどに加工する際、頭を含めた「あら」は大量に廃棄されてしまう問題がありました。
この「メヒカリ」の「あら」を捨てずに有効活用して作られたのが、
魚醤「深輝」。
愛知県立三谷水産高等学校の生徒を中心に、地元企業が共同開発した魚醤です。
この「深輝」をスープの隠し味に使用。
かけ合わせで美味しくなる蒲郡産の深海魚メヒカリで作った魚醤と味噌で、深海のような深い深いコクのあるスープに仕上げました。
芳醇な味噌が口いっぱい広がった後に、旨みたっぷりな魚醤が効いて2段階の旨味の波を感じます。
お店ではさらに海鮮のダシで旨みとコクのある「深海味ラーメン」として提供しています。
掲載サイト：https://www.makuake.com/project/sasaya/
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