がんばるあなたの“整う場所”を、東京に。くぼぢ食堂の夢に、力を貸してください！

静岡で10年続けてきたくぼぢ食堂を
今度は東京に。
やさしいごはんと癒しのワインで
がんばるあなたが整うホットスポットをつくりたい！

東京に“整う食堂”を作りたい！

やさしいごはん、癒しのワインで、あなたのホットスポットになります。

【くぼぢ食堂のはじまり】

「店の味を家に持ち帰る」という文化が、コロナ禍で一気に広まったように感じますが、

私がテイクアウト専門店を始めたのは、それよりもずっと前のことです。

小さな子どもとの時間を優先したくて、夜営業のない形を選びました。

静岡で一坪のテイクアウト専門店から始まった「くぼぢ食堂」は、

レストランへと形を変えながら、もうすぐトータルで10年になります。

私の料理について、ちょっとだけ聞いてください。

オープン当初から、私の料理は、「健康にいいから食べて！」と押しつけるタイプではありません。

でも、食べたあとに「なんだか身体がラク」「ほっとする」と言われる、“やさしい味”です。

派手な盛りつけではないけれど、素材の色合いを生かした鮮やかさで、

見た目にも楽しく、やさしく染みわたる味になるように工夫しています。

「作り手の性格とは真逆だね！」なんてツッコまれることもありますが（笑）、

それでも“やさしい”と言ってもらえるのは、食材との向き合い方にあるのかもしれません。

もちろん、高級な食材ならそれだけで十分おいしくなるのは当然だけど、

私は、特別な食材じゃなくても「その子がいちばんおいしくなる方法」で仕上げたい。

特別なものにしてあげたいんです。

だから素材の状態を見て、塩加減も火入れも、毎回すこしずつ変えています。

その積み重ねこそが、“やさしさ”の正体かもしれません。